葡萄酒發(fā)酵過程中加入白砂糖的作用機(jī)理?

加糖主要是為了提高葡萄酒的酒精度和調(diào)整口感。 糖在酵母菌的作用下會(huì)轉(zhuǎn)換為酒精，除非是特別種植的釀酒葡萄，不然一般葡萄本身的含糖量是相對(duì)偏低的，這種情況，葡萄發(fā)酵的時(shí)候就需要加些糖使最后葡萄酒的酒精度能高一些。其次，干紅葡萄酒西方人比較偏愛，但國(guó)人更多的是喜歡半甜和甜味的葡萄酒，加糖使葡萄酒的口感酸甜適宜，讓人更易接受。

為什么釀葡萄酒的時(shí)候，加了糖，酒精度沒有提高酒卻過甜了?

放糖是增加酒精度的，同時(shí)也可以增加甜味。 因?yàn)槟愕那闆r是： 1.萄表皮的野生酵母菌把糖分轉(zhuǎn)化成酒精，你放入白糖后，酵母菌們就會(huì)將更多的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。所以提高了酒精度。 2.當(dāng)酒精濃度到了一定度數(shù)，那么酵母菌們就會(huì)死亡，不再進(jìn)行無氧呼吸來把糖分轉(zhuǎn)化成酒精了，所以你加入的白糖提高了葡萄酒的甜味。 鑒于你覺得自己做的紅葡萄酒甜，是因?yàn)?你所用的紅葡萄的糖分"和"你放入白糖的糖分"，這兩者的量加起來，相對(duì)酵母菌數(shù)量過高了！這里的相對(duì)也可以理解為，酵母菌相對(duì)糖分量過少了！ 結(jié)論：你的解釋很合理！你買的葡萄太好太甜！

自釀葡萄酒起白花怎么去掉?

自釀葡萄酒出現(xiàn)白花，可能是由于多種原因造成的。以下是一些可能的原因及相應(yīng)的解決方法： 1. 葡萄沒有洗凈或沖洗得太干凈，導(dǎo)致葡萄皮上的酵母菌數(shù)量不足，使得發(fā)酵不充分。解決方法：在釀制過程中確保葡萄清洗干凈，但不要過度沖洗。 2. 釀制時(shí)混入了腐敗的葡萄或白糖和葡萄的比例不對(duì)，導(dǎo)致酒精度低和滲透壓不足。解決方法：確保使用的葡萄新鮮并挑選好，同時(shí)控制好糖和葡萄的比例。 3. 瓶口沒有封緊或前期密封，導(dǎo)致氧氣供應(yīng)不足，使發(fā)酵不完全。解決方法：確保瓶口封緊，并在發(fā)酵初期保持適當(dāng)?shù)难鯕夤?yīng)。 4. 葡萄酒在儲(chǔ)藏過程中與空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸，導(dǎo)致表面形成灰白色的膜。解決方法：將葡萄酒添滿至瓶口，減少與空氣的接觸。 如果葡萄酒的表面長(zhǎng)了一層白毛，這可能是醋酸細(xì)菌或其他有害細(xì)菌造成的。在這種情況下，為了安全起見，建議不要飲用這批葡萄酒。為了避免此類問題，建議在釀制葡萄酒時(shí)嚴(yán)格遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并定期檢查葡萄酒的狀態(tài)。

為什么自制的葡萄酒上面有一層白色的,這樣還能喝嗎?

不能喝。 自釀的葡萄酒的表面長(zhǎng)了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會(huì)在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，這層醋酸菌形成的白膜會(huì)越來越多，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。 自釀葡萄酒被空氣污染產(chǎn)生白膜的原因是在釀酒的過程中酒液與空氣發(fā)生了接觸，也就是常說的酒液被空氣污染。造成這種現(xiàn)象的原因是： 1、釀酒方法不對(duì)，釀酒操作的過程中酒液與空氣發(fā)生了接觸。 2、使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液時(shí)刻都必須與空氣隔離。 自制葡萄酒做法： 1、用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮，不要用手揪葡萄，凡是傷了果皮的葡萄放到一邊，留著吃，不用它做葡萄酒。 2、把剪好的葡萄用清水沖洗干凈后用適量食用鹽浸泡10分鐘左右，這是為了去掉葡萄上殘留的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，然后再用清水沖洗干凈，瀝干水分 3、瀝干水分 4、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照5斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。 5、注意，不要裝的太滿，要留出三分之一的空間，以為葡萄在發(fā)酵的過程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)大的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用保鮮膜密封好。

葡萄酒的糖分怎么提煉出的?

葡萄酒中的糖分不是提煉出來的，而是葡萄品種自然成熟時(shí)果肉里面的葡萄糖，隨著發(fā)酵，一部分糖分轉(zhuǎn)化為酒精，（如果葡萄品種含糖分很高的話），當(dāng)酒精濃度達(dá)到15度左右時(shí)，酵母停止工作（死了），仍有部分糖殘留下來，這樣就得到了所謂的甜型（或者半甜型）葡萄酒，如果葡萄糖被酵母完全轉(zhuǎn)化為酒精了（殘?zhí)潜壤陀?g/L），得到的葡萄酒就是所謂的干型葡萄酒。